AGENCEMENT du LABORATOIRE et PLAN GLACIER .
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Votre laboratoire aux normes HACCP 2023
Je vous aide pendant votre formation,
pour la création du laboratoire de fabrication des glaces et sorbets,
car le laboratoire est soumis à une obligation absolue du respect des normes d’hygiène HACCP.
de l’entrée des marchandises à la livraison et la présentation à la vente.
L’artisan glacier doit donc veiller à un agencement de son laboratoire
qui respecte le principe de la marche en avant et à un équipement en matériels professionnels
qui permettent un contrôle HACCP de la production.
Le materiel pour Glacier :
Un pasteurisateur, une turbine, un surgélateur, Etc ...
Voici les siphons de sol et caillebotis inox du sol pour les lavages et évacuations des machines.
Le materiel pour Glacier :
Des armoires négative et positive,
et bien sur des vitrines négatives pour présenter vos créations.
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Plan Laboratoire Glacier en HACCP
Avec ma formation vous repartirez avec un plan de Laboratoire Glacier , aux normes HACCP / 2023 pour votre futur glacier ( format A3 )
Vous apprendrez : Qu’est-ce que la marche en avant ?
La marche en avant veut dire que de la livraison des matières premières à l’envoi du produit fini (service ou livraison),
il y a une progression dans l’espace où l’on va toujours de l’avant (comme quand on entreprend).
Pour cela, il faut éviter les croissements de produits ayant des niveaux de contamination différents tels que matières premières et produits finis, etc. ….